Nach der Jagd und der weidgerechten Versorgung des Wildes geht es auf direktem Weg in die Fleischerei. Bei der Beschau wird das Wildfleisch auf die Qualität überprüft.

Die Hygiene steht dabei oberster Stelle. Ob Rot-, Schwarz- oder Niederwild, nachdem die Stücke gründlich gereinigt wurden, werden diese für wenige Tage gekühlt gelagert, bis die optimale Fleischreife erreicht ist.